Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve i bianchi e poi i rossi con zucchero e limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Nella montata di uova aggiungete il burro fuso e le mandorle finemente polverizzate, il semolino, la fecola, la buccia di limone e le mandorle amare (o il liquore).

Aggiungete gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad amalgamare completamente il composto.

Versate in uno stampo infarinato e imburrato.

Cuocete il parrozzo a 160°C per circa un’ora.

Sfornate e lasciate intiepidire 10 minuti. Sformate il parrozzo lasciandolo raffreddare.

Sciogliete il cioccolato ed una volta liquido versatelo sopra al parrozzo posizionato su una gratella con sotto una carta da forno.

Lascatelo raffreddare ed asciugare. Dopo circa 15 minuti sarà già pronto per essere soavemente addentato.