Lesso le patate con la buccia partendo da acqua fredda.

Una volta cotte, le sbuccio e le schiaccio.

Le dispongo su una spianatoia, aggiungo la farina, l’uovo e la noce moscata.

Lavoro fino ad ottenere un panetto dalla consistenza omogenea.

Formo i classici cilindri di circa 1 cm di larghezza (io amo gli gnocchi di piccole dimensioni ma ovviamente dipende dai gusti) e taglio a pezzetti.

Se volete congelarli, distribuiteli in maniera uniforme su una o più teglie ricoperte di carta forno e, solo una volta congelati, potete anche riporli in comodi sacchetti di plastica per alimenti.

Sciacquo le vongole e poi le lascio spurgare in una bacinella con acqua e sale.

Controllo che non contengano sabbia, elimino le vongole morte, e le faccio aprire in una padella con olio, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo e un mestolo d’acqua.

Ne sguscio la maggior parte lasciandone solo alcune intere per guarnire i piatti.

Filtro il liquido di cottura e tengo da parte.

Taglio i pomodorini a metà e li dispongo su una leccarda ricoperta da carta forno.

Condisco con sale, zucchero a velo, rametti di timo, zeste di arancia e olio.

Inforno per circa quattro ore in forno statico a 90 gradi.

Sbianchisco le foglie di prezzemolo in acqua bollente con sale e zucchero per circa 3 minuti. Scolo e raffreddo col ghiaccio.

Metto tutto nel boccale di un minipimer insieme a una mezza patata bianca lessa (serve per dare consistenza), circa 150 ml di olio e un pizzico di sale.

Frullo fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa, ma non troppo tirata. Passo allo chinois.

Cuocio gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, quando galleggiano in superficie li passo in una padella contenente le vongole aperte e il loro liquido di cottura.

Manteco fino a che non saranno ben legati con il sugo.

Impiatto guarnendo con l’olio al prezzemolo, le vongole lasciate intere e qualche pomodorino confit.

Finisco il piatto con una generosa spolverata di tartufo nero.