Verso nel paiolo di rame l’acqua e porto a bollore.

Aggiungo un pugno di sale e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Con la frusta creo un mulinello e senza mai interrompere inizio a versare la polenta bramata a pioggia.

Copro il paiolo con un coperchio e la lascio sobbollire a fuoco lento per 45 minuti girando di tanto in tanto.

Taglio i calamari a rondelle sottili e li tengo da parte.

In una casseruola metto olio aglio e alloro a soffriggere.

Trascorsi 5 minuti, aggiungo anche i pomodori tagliati a pezzettini cuocendoli per ulteriori 5 minuti.

Aggiungo i calamari nella casseruola, li regolo di sale e li porto a cottura.

Dopo 40 minuti regolo la polenta di sale.

A cottura ultimata verso la polenta su di un tagliere.

Riscaldo a fiamma viva i calamari e li accompagno alla polenta.