Verso nella planetaria l’acqua a temperatura ambiente, sciolgo il lievito e aggiungo l’olio extravergine di oliva.

Con il gancio della planetaria in movimento a velocità 1 unisco le tre farine già miscelate in precedenza.

Aggiungo il sale.

Lavoro l’impasto per 20 minuti lasciando sempre la planetaria a velocità 1.

Gli ultimi 2 minuti aumento a 2 la velocità della planetaria.

Verso l’impasto in un contenitore molto capiente e lo avvolgo con la pellicola.

Lascio lievitare per 10 ore in un posto riparato della cucina.

Trascorso il tempo la divido in tre parti e la stendo velocemente con le mani su un piano sfarinato.

Condisco la pizza integrale con il pomodoro pelato che ho regolato di sale. Aggiungo il Fiordilatte tagliato a listarelle non troppo sottili, qualche foglia di basilico.

Chiudo con un filo d’olio extravergine di oliva.

Inforno la pizza per 10 minuti in forno preriscaldato a 250°C in modalità statico.