Ravioli cinesi tradizionali
La ricetta dei ravioli cinesi tradizionali dello chef Zhy Guanggiang del ristorante Dao di Roma
Keywords: ravioli
Preparazione: 3 ore
Tempo totale:
Portata: Antipasto
Cottura: 15 ore
Porzioni: 20 pezzi
Cucina: Cinese
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 150 g acqua
- 150 g spalla di maiale macinata
- 100 g cavolo cinese
- 50 g carote
- 1 cucchiaino salsa di ostrica
- 2 cucchiai salsa di soia
- 20 ml Vino cinese
Istruzioni
- Prepariamo la pasta
- Verserete la farina in una ciotola a formare la classica fontana, aggiungerete il sale e poco alla volta l'acqua per amalgamare l'impasto.
- Trasferirete il composto su un piano infarinato per evitare che si attacchi e continuerete a lavorarlo fino a raggiungere una pasta uniforme e dalla consistenza morbida. Lasciatela riposare per almeno un' ora preferibimente avvolta in una pellicola trasparente.
- Prepariamo il ripieno
- Monderete e triterete grossolanamente la carota, il cavolo cinese e le cipolline. In una ciotola capiente disporrete il maiale macinato, la carota, le cipolline e il cavolo tritati e aggiungerete lo zenzero grattugiato. Insaporirete l'impasto con la salsa di soia, la salsa di ostrica e il vino cinese, coprirete la ciotola con la pellicola la metterete a riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Formiamo i ravioli
- Trascorsa l'ora di riposo, disporrete il vostro impasto su un piano spolverato con la farina per evitare che si attacchi. Comincerete a creare con le mani dei cilindri di pasta della circonferenza di tre centimetri circa. Da questi taglierete dei pezzi di circa uno, due centimetri l'uno.
- Lavorerete ogni singolo pezzo con il mattarello fino a creare dei dischi sottili ma consistenti.
- A questo punto disporrete il composto del ripieno (circa un cucchiaino) al centro dei vostri dischi, piegherete il disco a metà e lo chiuderete con la tradizionale chiusura "a spina" facendo delle piccole pieghe alle estremità .
- Per la cottura al vapore, userete una vaporiera o un wok con 1,5 l di acqua dotato di cestello di bambu, posizionando i ravioli a distanza l'uno dall'altro e aspetterete all'incirca dieci minuti.