In una casseruola portate a bollore acqua, burro e sale.

Aggiungete, fuori dal fuoco, la farina in una sola volta e mescolate energicamente.

Riportate il composto sul fuoco fino ad ultimare la pregelatinizzazione degli amidi.

Riporre il polentino ottenuto in planetaria con foglia e lasciate svaporare.

Raggiunti i 60°C, aggiungete gradualmente le uova, fino ad ottenere una consistenza liscia.

Formate con un sac à poche le zeppole su una teglia rivestita di carta da forno. Il movimento circolare deve essere preciso ed evitare giri su giri.

Infornare a 200°C per 8 minuti.

Poi immergete velocemente le zeppole in una pentola con olio a 170°C dopo aver tagliato un quadrato di carta forno intorno alla singola zeppola.

Girate in continuazione le zeppole con due bastoncini fino a cottura ultimata.

Le vostre zeppole saranno pronte per essere farcite con la crema solo dopo che suoneranno come vi fa vedere il video.