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Pasta con pancetta, fave e pecorino

La ricetta semplice e di stagione con le lumachine
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pasta fave e pecorino con pancetta ricetta

Preparazione: 15 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Portata: Primo piatto

Cottura: 20 minuti

Porzioni:

Cucina: Italiana

Ingredienti

  • 2 kg fave fresche con le bucce
  • 300 g pasta corta tipo lumachine
  • 200 g pancetta fresca tesa
  • 1 porro fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • Menta
  • Sale
  • Pecorino

Istruzioni

  • La mia ricetta con fave e pecorino non potrebbe essere più semplice.
  • Vi serviranno ovviamente delle fave fresche, con tutte le bucce. Non vi spaventate per le quantità perché una volta sgusciate saranno perfette.
  • Procedo quindi con pulire le fave, lavarle e metterle da parte .
  • Successivamente, taglio la pancetta a tocchetti insieme al porro, sia la parte bianca che quella verde, importantissima per la riuscita della ricetta.
  • Metto entrambi gli ingredienti in una pentola con un filo d’olio e accendo il fuoco. Il fondo dovrà soffriggere per 4 o 5 minuti.
  • Una volta pronto, aggiungo le fave e la menta (secca è meglio, ma se non l’avete va bene anche quella fresca).
  • Mescolo per un minuto e poi aggiungo acqua o brodo caldo, fino a coprire le fave.
  • Poi lascio cuocere, aggiustando di sale, per almeno un’ora, fin quando le fave saranno tenere.
  • Alla fine ottengo una zuppetta non troppo liquida con la pancetta da unire a fave e pecorino.
  • La pasta va cotta a parte in questo caso. Possiamo usare tutti i tipi di pasta corta: lumachine, tubetti, pasta mista, quello che preferite.
  • Una volta pronta la condite con le fave, altra menta, un filo di olio a crudo e abbondantissimo pecorino romano fresco grattugiato.