In un bollilatte scaldo il latte con la scorza del limone e 65 grammi di zucchero (la metà, quindi).

Nel frattempo in una casseruola mescolo i tuorli con l’altro zucchero (65 grammi), la maizena e un pochino del latte già riscaldato.

Appena il latte riprende il bollore lo verso filtrandolo con un colino sul composto delle uova e cucino il tutto fino a che la crema della pizza di gallette si addensa.

La lascio raffreddare coprendola con una pellicola a contatto.

In un pentolino riscaldo acqua e zucchero cui, appena si intiepidisce, aggiungo il liquore.

Inizio a comporre il dolce formando ordinatamente degli strati sovrapposti ed alternati di biscotti bagnati nello sciroppo e di crema pasticcera fino a terminare con i biscotti.

Lascio riposare in frigo la pizza di gallette qualche ora e la servo a temperatura ambiente.