Per prima cosa preriscaldo il forno a 165° C.

Sciolgo il burro in un pentolino a fiamma molto bassa e lo lascio raffreddare.

Imburro bene la tortiera con burro e la spolverizzo di farina per non far attaccare la torta Amor Polenta al fondo dello stampo.

Peso con precisione tutti gli ingredienti in polvere e li setaccio insieme.

Sguscio le due uova intere e le monto in planetaria o con le fruste elettriche insieme allo zucchero. Aggiungo anche i restanti due tuorli e metto da parte gli albumi per utilizzarli in altre ricette.

Aromatizzo il composto della torta Amor Polenta con la scorza di limone biologico grattugiato e unisco un pizzico di sale. Quando le uova sono ben montate, aggiungo tutte le polveri setacciate (farina di mais fioretto, farina 00, farina di mandorle, lievito in polvere) e amalgamo con una marisa.

Verso infine il rum e il burro sciolto e lo lascio assorbire bene continuando a mescolare dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

Verso l’impasto nello stampo, lo livello e faccio cuocere la torta Amor Polenta per circa mezz’ora in forno statico a 165°C fino a doratura.