Sciogliere il burro di cacao ed unire al colorante rosso. Aiutandosi con un pennello, colorare le impronte a cuore del nostro stampo in policarbonato.
Sciogliere a 45°C il cioccolato e temperare. Aiutandosi con un sac à poche riempire lo stampo.
Togliere dallo stampo il cioccolato in eccesso e lasciare raffreddare il cioccolato rimasto.
Scaldare la purea di lampone, unire lo zucchero e la pectina precedentemente miscelati, e portare a bollore. Una volta raffreddata, versare la gelatina a 1/3 dello stampo delle praline al cioccolato.
Scaldare il Franciacorta con il glucosio e versare sul cioccolato bianco. Emulsione bene e temperare. Con la ganache ottenuta riempire lo stampo e lasciare cristallizzare. Con il cioccolato rimasto chiudere le praline.
Una volta che sono ben cristallizzare, sformare le praline capovolgendo lo stampo.