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Migliaccio napoletano

La ricetta del dolce tradizionale
Keywords: Carnevale, dolce, dolci, lezioni di pasticceria, piatti tipici, ricette di Pasqua
migliaccio napoletano

Preparazione: 30 minuti

Tempo totale: 1 ora 30 minuti

Portata: Dessert

Cottura: 1 ora

Porzioni: 10

Cucina: Italiana

Ingredienti

  • 200 g semolino
  • 500 g latte
  • 250 g zucchero
  • 500 g acqua
  • 350 g ricotta vaccina pannosa
  • 40 g burro
  • 220 g uova 4 medie
  • 1 buccia arancia
  • 1 buccia limone
  • 1 baccello vaniglia
  • 1 pizzico sale
  • Zucchero a velo per decorare

Istruzioni

  • Preparo il semolino del migliaccio napoletano in anticipo perché per usarlo deve essere perfettamente freddo.
  • In una casseruola, faccio bollire l’acqua, il latte, 50 g di zucchero, il sale e il burro.
  • Aggiungo anche una buccia di arancia e una di limone.
  • Appena bolle il latte, rimuovo le scorze e aggiungo il semolino a pioggia mescolando continuamente.
  • Abbasso la fiamma al minimo e lo cucino per non più di 3 – 4 minuti, giusto il tempo che si addensi.
  • Lo trasferisco in un contenitore largo e lascio raffreddare la farcitura del migliaccio napoletano.
  • Nel mentre preparo il resto dell’impasto. Setaccio la ricotta per renderla cremosa, raschio dal baccello i semini di vaniglia.
  • Nella planetaria metto le uova, la parte restante di zucchero e i semini di vaniglia.
  • Monto fino a che il composto del migliaccio napoletano diventa una spuma gonfia e chiara.
  • Preriscaldo il forno a 200°C in modalità statica.
  • Aggiungo dapprima la ricotta un po’ alla volta e poi il semolino ormai raffreddato.
  • Per un perfetto migliaccio napoletano dovrà risultare un impasto senza grumi e ben amalgamato.
  • Imburro una tortiera da 24 centimetri e la fodero con la carta forno ritagliando prima un disco di carta per il fondo facendolo aderire bene. Poi passo al bordo utilizzando diverse strisce di carta.
  • Verso il composto, ne livello la superficie e lo inforno per 60 minuti.
  • Se dopo 40-50 minuti la superficie è già colorita la copro il migliaccio napoletano con la carta argentata. Lo lascio raffreddare nella tortiera.
  • Cospargo il migliaccio napoletano di zucchero a velo dopo averlo sformato.