Go Back

Torta Sacher originale

La ricetta della torta al cioccolato dell'Austria
Keywords: cioccolato, dolce, torta

Preparazione: 50 minuti

Tempo totale: 1 ora 30 minuti

Portata: Dessert

Cottura: 40 minuti

Porzioni: 12

Cucina: Austriaca

Ingredienti

  • 7 tuorli
  • 150 g burro
  • 125 g zucchero a velo
  • 200 g cioccolato fondente
  • 1 confezione zucchero vanigliato
  • 7 albumi
  • 125 g zucchero in cristalli
  • 1 pizzico sale
  • 150 g farina
  • 200 g confettura di albicocche
  • Burro per la teglia
  • Farina per la teglia
  • Rum a piacere
  • Panna per guarnire

Per la glassatura

  • 200 g cioccolato fondente
  • 200 g zucchero
  • 160 ml acqua

Istruzioni

  • Sciolgo a bagnomaria la cioccolata. Mescolo il burro con lo zucchero di vaniglia e con lo zucchero in polvere per qualche minuto. Aggiungo e mescolo il tuorlo d’uovo poco alla volta.
  • Preriscaldo il forno portandolo a 180 °C. Ungo una tortiera di 22-24 centimetri con burro e la spolvero la farina.
  • Batto gli albumi con un pizzico di sale, aggiungo lo zucchero e li monto a neve ferma. Mescolo la cioccolata fusa a bagnomaria nell’impasto del tuorlo e aggiungo l’impasto a neve con la farina alternando le due consistenze. A questo punto è possibile aromatizzare l’impasto della Torta Sacher classica con il rum. Verso la pastella nella teglia tonda e lascio cuocere per circa 1 ora in forno.
  • A fine cottura occorre far raffreddare la base della Torta Sacher classica. Rigiro su un piano orizzontale la torta per farla raffreddare bene. 25 minuti su ogni lato saranno sufficienti, ma è consigliabile allungare i tempi di raffreddamento. L’ideale è attendere più di un’ora, avvolgerla nella pellicola e farla riposare una notte in frigo. In questo modo eviteremo di sbriciolare la torta con il taglio orizzontale. Se utilizzate uno stampo più piccolo, potete dividere la torta in tre strati e renderla più golosa. Vi servirà aumentare in proporzione la confettura di albicocche.
  • Il passaggio successivo è tagliare la torta orizzontalmente per farcirla. Utilizzo il lato superiore che avrà un aspetto irregolare, craquelé, come base della Torta Sacher classica. Posizionate la torta su una gratella. Vi sarà di aiuto nella fase della glassatura. Inizio a spalmare la confettura di albicocca sulle due facce interne, quindi ricompongo la torta allineando i bordi. Spalmo con cura la confettura di albicocca sui lati e sulla parte superiore della Torta Sacher classica.
  • Ora è il momento topico della ricetta: ricoprire la Sachertorte con la glassa. Bisogna versarla alla temperatura giusta e con un movimento a onda. Quindi preparo la glassa frantumando i 200 grammi di cioccolato fondente in piccoli pezzi. A fuoco lento in una pentola faccio andare insieme l’acqua e lo zucchero fino a quando non sarà sciolto. Verso l’acqua zuccherata in una ciotola e la lascio intiepidire. Aggiungo il cioccolato in scaglie e giro per farlo sciogliere nell’acqua zuccherata.
  • Verso rapidamente e in un sol colpo la glassa sulla torta e la stendo con una paletta. Pareggio con la glassa le eventuali imperfezioni della confettura. Lascio colare sulla superficie il resto della cioccolata ma senza toccarla con la spatola. Lascio asciugare a temperatura ambiente.
  • Posso decorare la Torta Sacher con la classica scritta ed eventualmente con ciuffetti di panna montata.