Papassini
La ricetta del dolce tradizionale della Sardegna
Keywords: dolci, dolci delle feste, Sardegna
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Portata: Dessert
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 90 biscotti
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 1 kg farina 00
- 300 g strutto
- 250 g zucchero semolato
- 20 g lievito baking
- 10 g sale
- 200 g uva sultanina
- 20 g vernaccia di Oristano o altro vino da dessert
- 200 g mandorle
- 100 g gherigli di noci
- 25 semi di anice
- 1 scorza arancia grattugiata
- qb acqua circa 280 grammi
Ingredienti per la cappa
- 20 g albume pastorizzato
- 120 g zucchero a velo
- 100 g diavolini o codette o perline
Istruzioni
- In una ciotola capiente inserite l’uva sultanina e versateci sopra la vernaccia per reidratare l’uva e lasciate in posa una decina di minuti. Nel frattempo prendete le mandorle e le noci tostate precedentemente e spezzettate in scaglie grosse.
- Unite insieme tutti gli ingredienti e iniziate a impastare, preferibilmente a mano e dolcemente in modo da non rompere le uvette.
- Una volta ottenuto un impasto morbido ma sodo e asciutto, stendetelo con un matterello e formate i biscotti, con una forma romboidale da 3 x 5 centimetri e di altezza 1 centimetro. Se non avete una forma potete sempre ottenerla con un coltello.
- Infornate in forno ventilato pre-riscaldato a 175°C (oppure in forno statico a 185°) e fate cuocere per 13-15 minuti finché i biscotti non assumeranno una colorazione dal biondo dorato al bruno ambrato.
- Montate lo zucchero a velo con gli albumi ottenendo una glassa e colatela sui biscotti, una volta freddi. Decorate con una manciata di “tragghera”, che in sardo indicano i diavolini e le codette colorati. Utilizzate le perline argentate per un tocco ulteriore.