Pulisco e taglio il cavolo nero. Non è un’operazione complessa: dopo aver staccato le foglie dalla costa, le prendo una ad una e seguendo la direzione che va dal gambo alla cima, le strappo con le dita. Per le foglie all’interno, più tenere, non sarà necessario. Metto sul fuoco una pentola di acqua, al bollore aggiungo il sale e inserisco il cavolo. Basteranno dieci minuti perché poi proseguirò la cottura in padella. Non butto l’acqua dove il cavolo avrà rilasciato le proprie sostanze e la utilizzo per la cottura della pasta.

Prendo una padella e metto l’aglio, il peperoncino fresco tritato o intero (a vostro gusto), 4 filetti di alici sott’olio e le olive taggiasche denocciolate. Lascio soffriggere e faccio sciogliere le alici. Aggiungo il cavolo nero e continuo la cottura per altri dieci minuti a fiamma media.

Porto nuovamente a bollore l’acqua dove è stato cotto il cavolo nero, aggiusto di sale (senza esagerare visto che ci sono le alici) e calo la pasta.

Scolo la pasta al dente direttamente nella padella col condimento per far amalgamare i sapori. Giro di olio d’oliva extra vergine e manteco i fusilli aggiungendo uno o due mestoli di acqua di cottura. Servo con una spolverata di pecorino romano.