Risotto con riso rosa
La ricetta del risotto all'onda con pomodoro e vermouth
Keywords: riso, risotto
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Portata: Primo piatto
Cottura: 40 minuti
Porzioni:
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 200 g riso Origini Rosa Puro
Per la salsa
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 250 g pomodori freschi maturi o pelati
- 2 scalogni
- 1 cucchiaio origano fresco sfogliato
- 30 ml vermouth ambrato
- qb Sale
- qb Pepe
Per il brodo di cottura
- 1 l acqua
- 3 scalogni
- 2 foglie citronella
- 50 g galanga
- 1 bicchiere vino bianco per sfumare
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g burrata
Istruzioni
- Preparare una salsa di pomodoro con olio extravergine di oliva, scalogno e origano fresco. Una volta pronta, frullare la salsa aggiungendo del vermouth ambrato, aggiustare di sale e pepe. Mettere a bollire acqua, scalogno, citronella e galanga freschi per preparare il brodo di cottura
- Tostare il riso rosa con olio, trito di scalogno e sfumare con del vino bianco. Una volta completata la cottura, mantecare con olio extravergine di oliva e un cucchiaio di Parmigiano Reggiano.
- Spennellare una cucchiaiata di salsa a bordo piatto, disporre il riso in posizione centrale e avvallarne il centro con l’aiuto di un cucchiaio. Sifonare la spuma di stracciatella nell’avvallamento. Se non si ha a disposizione un sifone, basterà adagiare la stracciatella con un cucchiaio. Il risotto con il riso rosa è pronto.