Pasta alla Carbonara di Sarah Cicolini
La ricetta della chef dell'osteria Santo Palato a Roma
Keywords: carbonara, lezioni di pasta, pasta, piatti tipici
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Portata: Primo piatto
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 320 g mezze maniche
- 5 tuorli uovo
- 300 g guanciale tagliato a cubetti, privato di pepe e cotenna
- 200 g pecorino preferibilmente romano DOP, grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Portate l’acqua a ebollizione e salatela. Nel mentre scaldate una padella di ferro e adagiatevi il guanciale. Proseguite la frittura girando di tanto in tanto, per fare in modo che tutti i lati diventino croccanti. Mettete da parte il grasso del guanciale bollente e asciugate su carta assorbente i cubetti croccanti di guanciale.
- Mettete le uova (tuorli e albumi) in una boule, iniziate a mischiarle con il grasso del guanciale e il pecorino romano. Girate energicamente mettendo la boule sull’acqua in ebollizione, in modo da fare un bagnomaria e pastorizzare le uova.
- Cuocete le mezze maniche nell’acqua salata e scolatele 2 minuti in anticipo. Mettete del grasso di guanciale in una padella capiente, accendete il fuoco e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Mantecate per 3 minuti circa, spegnete il fuoco e versate nella padella il composto di uova, grasso del guanciale e pecorino. Amalgamate per bene il tutto e, se necessario, aiutatevi con l’acqua di cottura per raggiungere la consistenza cremosa. Finite il piatto con il guanciale croccante, pecorino a piacimento e pepe macinato.