In una ciotola capiente, versare la farina, il lievito e lo zucchero. Mescolare bene.

Aggiungere l’acqua e il latte tiepidi e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Coprire l’impasto con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, preparare il burro per la sfogliatura: stenderlo in un rettangolo di circa 20×25 cm.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto in un rettangolo di circa 30×40 cm.

Adagiare il burro su metà dell’impasto, lasciando un bordo di circa 2 cm.

Ripiegare l’impasto su sé stesso, sigillando bene i bordi.

Stendere l’impasto nuovamente in un rettangolo di circa 30×40 cm.

Ripiegare l’impasto in tre parti, come si fa per un foglio di carta.

Coprire l’impasto con un panno e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Ripetere le operazioni da 8 a 10 altre 2 volte.

Stendere l’impasto in un rettangolo di circa 30×60 cm.

Tagliare l’impasto in triangoli di circa 10 cm di base.

Arrotolare i triangoli di pasta partendo dalla base e formando una mezzaluna.

Disporre i croissant su una teglia rivestita di carta forno. Coprire i croissant con un panno e lasciarli lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.

Spennellare i croissant con il tuorlo d’uovo sbattuto.

Cuocere i croissant in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a doratura