Spaghetti all'assassina
La ricetta che fa impazzire Bari
Keywords: Bari, pomodoro, ricetta di recupero, spaghetti
Preparazione: 5 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Portata: Primo piatto
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 1
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 350 g spaghetti io vi consiglio De Cecco numero 12
- 400 ml sugo di pomodoro cotto e ristretto
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino fresco oppure olio santo cioè olio piccantissimo nel quale si è fatto macerare il peperoncino fresco
- 1,2 l acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
Istruzioni
- In un pentolino diluite due mestoli di sugo con altrettanta acqua e portate a lieve bollore.
- In un altro tegame scaldate il sugo e tenetelo al caldo.
- In una padella dal fondo spesso lasciate tostare leggermente gli spaghetti crudi.
- Quindi aggiungete un poco di l’olio, l’aglio ed il peperoncino e fate sfrigolare prima di coprire il tutto con due mestoli abbondanti di sugo diluito.
- Fate ammorbidire gli spaghetti prima di togliere aglio e peperoncino.
- A questo punto con una spatola di legno spingete la pasta verso i bordi del tegame e mettete al centro un mestolo di salsa densa.
- Coprite con altro “brodetto” e, delicatamente, portate gli spaghetti verso il centro girando intorno alla circonferenza della padella, toccandoli il meno possibile.
- Ripetete questa operazione fino a che, assaggiandoli, vi sembreranno cotti.
- Aggiustate di sale, aggiungete un mestolo di sola salsa densa, mescolate e date fumo mettendo il fuoco al massimo della potenza. Non toccate più la pasta e lasciatela sfrigolare per pochi minuti senza temere che bruci tutto. Il buono degli Spaghetti all’Assassina è tutto là. Il risultato sarà una pasta al dente, saporita e con la parte esterna ben croccante.
- Impiattate e servite subito.