• Il giorno prima, rinfrescare il lievito madre.
• La sera, togliere l’uvetta dall’acqua e farla asciugare su un panno pulito.
• Il giorno dopo, sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida e aggiungere la farina.
• Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.
• Unire lo zucchero e lavorare l’impasto fino a quando non sarà ben amalgamato.
• Aggiungere i tuorli uno alla volta, continuando a lavorare l’impasto.
• Unire anche il burro morbido, poco alla volta, senza smettere di lavorare l’impasto.
• Incorporare bene all’impasto del panettone la vaniglia e il pistacchio di Sicilia tritato.
• Unire l’uvetta e il sale.
• Trasferire l’impasto in una ciotola unta di olio e coprire con la pellicola trasparente.
• Lasciare lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa 4 ore, o fino al raddoppio del volume.
• Rovesciare l’impasto su un piano infarinato e formare un cilindro.
• Spostare l’impasto in uno stampo da panettone imburrato e infarinato.
• Lasciare lievitare il dolce in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raggiungimento del bordo dello stampo.
• Cuocere il panettone al pistacchio di Sicilia in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti.
• Sfornare e lasciar raffreddare il panettone su una gratella.

Glassatura

• Sciogliere lo zucchero a velo con l’acqua in un pentolino.
• Aggiungere il pistacchio tritato e mescolare bene.
• Versare la glassatura sul panettone raffreddato.

Guarnizione

• Spolverizzare il panettone con il pistacchio di Sicilia tritato.

Consigli

• Per un panettone ancora più profumato, aggiungere all’impasto la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia.
• Invece, se volete un panettone più ricco, unite all’impasto la crema di pistacchio.
• Per una glassatura più densa, è consigliabile aggiungere all’impasto un po’ di farina di mandorle.
• Una guarnizione più originale? Unite al panettone delle gocce di cioccolato fondente o delle mandorle tostate.