Pulite la carne di fassona da ogni eccesso di grasso o tessuto connettivo. Sistematela su un piatto, lasciatela scoperta e ponetela in frigorifero per qualche ora così da far asciugare la superficie.

Affettate la carne il più sottile possibile. Tagliate le fette prima a strisce e successivamente a dadini fino a ottenere una tartare fine.

Mettete la tartare in una ciotola e conditela a piacere con fiocchi di sale e pepe nero macinato fresco, olio extravergine di oliva e salsa di soia.

Preparate la fonduta di fiandino riserva portando la panna a circa 80°C e unite il fiandino riserva o il parmigiano reggiano. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione finché la salsa non risulti ben liscia.

Per assemblare, sistemate un paio di cucchiai di battuta di fassona sul fondo del piatto, irroratela con un cucchiaio di fonduta di fiandino riserva e completate con il tartufo bianco d’Alba a lamelle.