Carbonara arancione alla zucca
La versione autunnale alla zucca della pasta alla carbonara romana
Keywords: carbonara, cucina romana, lezioni di pasta, pasta, uova
Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Portata: Primo piatto
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Cucina: Romana
Ingredienti
- 350 g mezze maniche pastificio Mancini
- 5 uova 1 intero + 4 tuorli
- 200 g zucca mantovana peso da cotta
- 350 g pecorino grattugiato
- 200 g guanciale tagliato fresco
- q.b. pepe macinato fresco
Istruzioni
- Fai cuocere la zucca (noi utilizziamo la qualità mantovana) in forno intera e con la buccia ad una temperatura di circa 170 gradi. Infilzala con una forchetta per capire quando è cotta. Non deve disfarsi, ma essere tenera.
- Appena intiepidisce taglia via la buccia, i semi interni, e riducila a tocchetti piccoli.
- Prepara la farcia della carbonara sbattendo le uova con il pecorino e abbondante pepe, aggiungere la zucca, e il guanciale che hai precedentemente tostato (a secco) con una parte del suo grasso. Mescola velocemente per creare una bella crema.
- Lessa la pasta in acqua bollente. Una volta cotta la pasta, tuffala nella crema, manteca e servi.
- Guarnisci con un cucchiaio di zucca e una spolverata di pecorino e pepe.