In Villa aspettando la primavera

Gli spaghettoni ai pomodorini confit che hanno vinto Press-Chefs

Keywords: peperoni, pomodorini, spaghetti

Stampa ricetta

Preparazione: 45 minuti

Tempo totale: 1 ora

Portata: Primo piatto

Cottura: 15 minuti

Porzioni: 4 persone

Cucina: Italiana

Tagliare finemente due cucchiai di scalogno e uno di cipolla rossa e farli soffriggere delicatamente in olio. Aggiungere di tanto intanto mezzo bicchiere d’acqua per meglio stufare la cipolla senza bruciarla e continuare per 5-6 minuti circa.
Aggiungere l’aglio e soffriggere ancora per un minuto.
Aggiungere mezzo peperone giallo tagliato a piccoli cubetti, un cucchiaio di concentrato di salsa di pomodoro, e cuocere per circa due minuti e finalmente aggiungere i Pomodorini del Piennolo tagliati in quattro.
Procedere quindi nella cottura per circa 20 minuti aggiungendo ogni tanto mezzo mestolo d’acqua di cottura della pasta. Regolare con un pizzico di sale e un’idea di peperoncino.

Mentre rosola lo scalogno, confittare i ciliegini gialli in un tegame piano aggiungendo sulla parte del taglio una spolverata di zucchero e sale.
Cuocere i pomodorini gialli lentamente per 10 minuti coperti da un coperchio (o da un tegame di pari diametro). Dopo 10 minuti ruotare i pomodorini a faccia in giù e cuocere per altri 10 minuti. Al termine schiacciarli con una forchetta delicatamente per far uscire il restante succo.
Girarli nuovamente a pancia in su e a questo punto cuocerli senza coperchio In modo tale che si asciughino.

Far cuocere gli spaghettoni per il tempo necessario, meno un minuto e mezzo.
Scolare gli spaghetti e gettarli nel tegame del sugo aggiungendo un filo d’olio e un mestolo di acqua di cottura. Mantecare gli spaghetti in padella finché il tutto non è ben amalgamato e, se necessario aggiungere dell’acqua altra di acqua di cottura.
Impiattare posizionando al centro e sopra il ‘gomitolo’ di spaghetti i pomodorini confit e guarnire con qualche foglia di basilico fresco ed un filo d’olio.