Lavate bene i fegatini e togliete le parti con il grasso. Tagliateli poi a pezzetti.

In una padella, mettete l’aglio, il peperoncino, le alici, l’alloro, la salvia e i capperi dissalati. Aggiungete un filo di olio extravergine e fate soffriggere per qualche istante, facendo sciogliere i filetti d’acciuga.

Unite i fegatini e cuocete a fiamma vivace per 4-5 minuti. Sfumate con un paio di cucchiai di aceto, fate evaporare, regolate di sale e pepe e terminate la cottura a fuoco dolce, per altri 5 minuti circa.

Al termine, aggiungete un po’ di scorza di limone grattugiata e spegnete. Eliminate la foglia di alloro e lo spicchio d’aglio, se non volete che si senta troppo.

Trasferite la preparazione in un mixer e tritate per qualche secondo. Se il sughetto si fosse asciugato troppo, aggiungete un filo di olio o un goccio di brodo o acqua. Regolate la consistenza a seconda dei vostri gusti: se volete un paté liscio e cremoso, frullate un po’ di più, se invece lo volete più rustico, lasciate che si senta qualche pezzettino di carne.