Metti nella planetaria i 200 grammi di acqua fredda con il lievito. Aggiungi entrambi le farine e impasta per tre minuti a velocità 1.

Lascia riposare per 40 minuti, poi impasta nuovamente per quattro minuti a velocità 1 e per altri otto minuti a velocità 2 aggiungendo il sale e la restante acqua a filo.

Travasa l’impasto della focaccia del contadino in un contenitore e lascia riposare fino a quando non raddoppia.

Suddividi in palline da 150 grammi e lasciaa nuovamente lievitare per circa 45 minuti.

Stendi le palline sul padellino e lascia riposare per 15 minuti prima di infornare la focaccia del contadino nel forno ventilato preriscaldato a 210°C per 8 – 10 minuti.