Riso al salto
La ricetta tradizionale con burrata e pomodoro
Keywords: burrata, pomodoro, riso
Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora 30 minuti
Portata: Primo piatto
Cottura: 1 ora
Porzioni: 4 persone
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 200 g riso carnaroli
- 200 g passata di pomodoro
- 100 g burrata
- 1 costa sedano
- 30 g cipolla bianca
- 2 carote
- 2 foglie basilico
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Preparate un fondo di cipolla, aggiungete la passata di pomodoro, un filo d’olio e due foglie di basilico.
- Fate cuocere la salsa a fuoco lento per circa un’ora.
- Preparate un brodo con un po’ di cipolla bruciata.
- Tostate il riso a secco senza aggiunta di grassi: quando è bello caldo aggiungete il brodo bollente.
- A metà cottura, aggiungete un mestolo di salsa.
- Mantecate a questo punto il riso con una noce di burro, una goccia di olio piccante, sale e pepe.
- Ora stendete il riso per il salto successivo in una teglia e lasciate raffreddare.
- Ricavate un disco di riso con un coppapasta e doratelo in padella con un filo di olio e una noce di burro.
- Quando il riso avrà una crosticina croccante togliete dalla padella e impiattate
- Finite il piatto del riso al salto aggiungendo il pomodoro e la burrata.