Pulite le seppioline dal loro inchiostro, tagliate gli occhi e togliete il dente.

Sfogliate le cime, sbollentatele e sfumatele con un goccio di succo di limone. Frullate e tenete da parte la salsa alle cime di rapa.

Rosolate i tentacoli delle seppie con l’olio, un goccio di soia e acqua. Dopo cinque minuti di cottura, aggiungete i fegati ed emulsionate con un minipimer a immersione la salsa al fegato di seppia.

Arrostite le seppioline alla brace.

In un piatto piano schizzate con la salsa di cime di rapa, al centro un po’ di salsa di fegato di seppia, i ricci di mare e infine coprire il tutto con le seppioline arrostite e alcune foglioline di cime di rapa.