Mondiamo e tagliamo i carciofi a spicchi.

Posizioniamoli a bagno in acqua e limone.

Nel frattempo tagliamo la coratella a cubetti tenendo separati i polmoni, il cuore e il fegato.

Soffriggiamo le cipolle precedentemente tagliate a julienne.

Aggiungiamo e rosoliamo prima il cuore, dopo 3 minuti i polmoni.

Appena pronti (si capisce dal polmone che emette un sibilo analogo a un fischio) inseriamo il fegato e sfumiamo col vino bianco.

Saliamo, pepiamo, uniamo i carciofi e a poco a poco il brodo, fino al termine della cottura.