La pizza al formaggio contemporanea
La pizza al formaggio delle Marche rivisitata da Pandefrà
Keywords: formaggio, pizza
Preparazione: 4 ore
Tempo totale: 4 ore 30 minuti
Portata: Lievitato
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 6
Cucina: Italiana, Marchigiana
Ingredienti
- 2,700 kg farina di grano tenerotipo 1 bio
- 1,750 kg uova intere
- 810 g lievito madre
- 900 g Pecorino Romano grattugiato
- 900 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 900 g Pecorino Marchigiano fresco a pezzi
- 360 g acqua
- 45 g malto
- 30 g pepe nero
- 90 g sale
Istruzioni
- Unire la farina, il malto, il pepe, il lievitino, 1/3 di pecorino tomano e parmigiano, l'acqua
- Inserire le uova, tenendone da parte 200 grammi
- Far incordare (impastando per 10 minuti in 2a velocità)
- Inserire le uova rimaste e altri 600 grammi dei due formaggi
- Inserire il sale
- Inserire le uova rimaste
- Aggiungere metà dell'olio e il rimanente dei due formaggi
- Inserire il resto dell'olio
- Chiudere l'impasto a 28°C
- Lasciare lievitare fino al raddoppio
- Dividere l'impasto in pezzi da 500 grammi e inserire il pecorino marchigiano a pezzi
- Mettere i pezzi a lievitare in stampi di carta per 3 ore a 28°C
- Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti