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Primo piatto Italiana gallina, lezioni di pasta, tortelli
Difficoltà
Porzioni 4persone
Preparazione 3 ore
Cottura 5 ore 45 minuti
Tempo totale 8 ore 45 minuti

Ingredienti

Per la pasta

  • 200 g farina 00
  • 400 g semola
  • 3 uova
  • 210 g tuorli

Per la farcia di gallina

  • 1 gallina
  • 1 sedano coste
  • 2 carote
  • 1 cipolla bianca
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine di oliva

Per la crema di tuberi

  • topinambur
  • scorzonera
  • songino

Per i funghi

  • funghi pioppini
  • olio extra vergine di oliva

Per l'olio all'assenzio

  • 50 g assenzio foglie
  • 30 g olio di semi
  • burro