In una padella capiente, rosolo lentamente qualche gambo di prezzemolo e l’aglio privato della buccia e dell’anima fino a renderlo morbido così da poterlo schiacciare con i rebbi di una forchetta. In alternativa potete realizzare una base di olio all’aglio facendo sobbollire mezzo litro d’olio con una testa di aglio spaccata a metà in senso longitudinale da filtrare con un colino.

Aggiungo un peperoncino fresco tritato, i filetti di alici, che dovranno sciogliersi ma non completamente, e le puntarelle, che vanno cotte per qualche minuto avendo cura di non far perdere la croccantezza. Per dare ulteriore spinta al piatto, aggiungo un cucchiaio di colatura di alici di Cetara, vero e proprio concentrato di sapore.

Nel frattempo, tosto il pangrattato in un padellino leggermente unto d’olio fino a renderlo di colore brunito, spengo e verso il prezzemolo tritato a polvere.

Faccio bollire abbondante acqua, aggiungo sale e calo gli spaghetti.

A circa due minuti dalla cottura al dente, scolo gli spaghetti e finisco di cuocere in padella.

Impiatto e spolvero con il pangrattato aromatizzato al prezzemolo.