Monto il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale. Il composto deve risultare spumoso.

Aggiungo le uova una alla volta, amalgamando perfettamente ad ogni passaggio.

L’impasto finale deve essere liscio e privo di grumi.

Aggiungo la buccia d’arancia grattugiata, la farina setacciata con il lievito e mescolo velocemente con l’aiuto di una spatola.

Lavoro poco l’impasto in modo da formare una palla, lo ricopro con la pellicola a contatto e lo faccio riposare in frigorifero per circa un’ora.

Nel frattempo preparo il ripieno.

Sgocciolo perfettamente la ricotta lasciandola scolare per almeno un quarto d’ora.

La monto con lo zucchero e la buccia d’arancia fino a che il composto non risulti perfettamente vellutato. Ripongo in frigorifero.

Una volta raffreddata la frolla, su un piano di lavoro infarinato stendo una sfoglia di circa 4 o 5 millimetri e la inserisco nella teglia imburrata e infarinata.

Con il resto dell’impasto ricavo delle strisce.

Bucherello il fondo dello stampo e rifilo il bordo.

Aggiungo le gocce di ricotta al ripieno e verso tutto nel guscio di frolla.

Livello bene e posiziono le strisce in modo da formare un reticolo.

Cuocio in forno statico a 180°C per i primi 30 minuti e poi abbasso a 160°C per i restanti 20 minuti, o comunque fino a quando non risulti cotta.

È ottima servita tiepida o anche fredda.