Pasta biscotto

La ricetta del rotolo che non si rompe farcito con crema al mascarpone e frutti di bosco

Keywords: dolce, frutti di bosco, lezioni di pasticceria, mascarpone

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Preparazione: 30 minuti

Tempo totale: 42 minuti

Portata: Dessert

Cottura: 12 minuti

Porzioni: 8

Cucina: Italiana

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
A parte, in un’altra ciotola montate le uova con lo zucchero fino a che diventano ben spumose.
Setacciate la farina, la fecola e il lievito e incorporatele all’impasto, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto della pasta biscotto.
Sciogliete il burro con un cucchiaio di acqua e appena freddo aggiungetelo al composto della pasta biscotto, continuando a mescolare.
Infine aggiungete gli albumi montati a neve facendo attenzione a non smontarli.
Versate l’impasto della pasta biscotto in una placca da forno rettangolare foderata con carta forno e stendetelo con una spatola. Portate la pasta biscotto allo spessore di circa 1 centimetro.
Cuocete per circa 12 minuti a 200°C fin quando i bordi non risultino dorati.
Spolverizzate un telo pulito con zucchero a velo.
Sfornate e capovolgete la pasta biscotto sul telo.
Staccate con delicatezza la carta da forno, coprite con un foglio di carta pulito e arrotolate la pasta biscotto su sé stessa dentro il canovaccio.
Fate raffreddare così con la parte della chiusura verso il basso.

La sera precedente versate la panna in un tegame.
Incidete la bacca di vaniglia con un coltello, prelevate parte dei semi e aggiungeteli alla panna insieme allo zucchero.
Fate scaldare a fiamma bassa la panna per far sciogliere lo zucchero, spegnete la fiamma e aggiungete il mascarpone.
Mescolate con una frusta per farlo sciogliere, senza montare.
Coprite con pellicola e fate riposare in frigo tutta la notte.
La mattina successiva tirate fuori il composto dal frigo e montatelo con le fruste elettriche ben fredde.
Tenete la crema in frigo fino al momento di utilizzarla per farcire il rotolo.

Lavate tutta la frutta fresca e fatela sgocciolare bene. Tenetene un po’ da parte per la decorazione.
Mettete la restante frutta in una contenitore e zuccherate con qualche cucchiaio di zucchero a velo. Spremete mezzo limone e tenete da parte.
Srotolate la pasta biscotto e adagiatela su un foglio di pellicola da cucina. Farcite con la crema al mascarpone, aiutandovi con una spatola. Mettete la crema a 1 centimetro dal bordo per evitare che fuoriesca quando il rotolo di pasta biscotto viene avvolto.
Farcite con la frutta fresca che avete fatto macerare con zucchero e limone.
Richiudete il rotolo e sigillate con la pellicola.
Riponete in frigo per qualche ora. Dopo il riposo, eliminate la pellicola, cospargete il rotolo di pasta biscotto con zucchero a velo e decorate la superficie con la frutta fresca messa da parte e le foglie di menta.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire il dolce.