Tagliate la cipolla a listerelle sottili, mettetela a stufare con poco olio in una padella piccola coprendola per poco tempo col coperchio.

Nel frattempo, mettete la casseruola sul fuoco medio, aggiungete il pomodoro completo del suo succo, la cipolla stufata, il basilico (lavato e asciugato, a foglia intera) e la maggior parte dell’olio (lasciare 20 grammi circa per quando verrà servita la pappa al pomodoro).

Mescolate e lasciate sobbollire per 40 minuti circa senza coperchio.

Usate solo cucchiai di legno o di materiale professionale per mescolare, mai l’acciaio.

Al termine spegnete il fuoco e inserite nel pomodoro il pane a pezzettoni. Girate il tutto e lasciare riposare la pappa al pomodoro per altri 40 minuti.

Mettete il composto nel passaverdure ponendo al di sotto la teglia precedentemente oliata con pochissimo olio e passate il tutto in modo da ottenere una pappa morbida senza grumi di pane.

Accendete il forno, portate la temperatura a 70°C. Inserite la teglia coperta con l’alluminio e cuocete per 2 ore. Al termine, togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare completamente.

Gustate la pappa al pomodoro a temperatura ambiente guarnendo ogni piatto o ciotolina con un giro d’olio extravergine di oliva toscano.

La pappa al pomodoro si può conservare in frigorifero per 2/ 3 giorni.