Sciacquo sotto l’acqua corrente le lenticchie rosse per le crêpes precedentemente tenute in ammollo almeno un paio d’ore o tutta la notte. Scolo bene, le verso dentro al bicchiere del frullatore ad immersione insieme agli altri ingredienti: l’acqua, la passata, la fecola, il sale e il pepe. Frullo fino ad ottenere una pastella come quella delle classiche crêpes (se occorre aggiungere un altro goccino d’acqua).
Ungo una padella antiaderente e la faccio riscaldare bene. Distribuisco un mestolo di pastella delle crêpes alle lenticchie rosse facendo roteare delicatamente la padella allontanandosi dalla fiamma fino a quando la crêpe è formata.
Quando si sarà creata una bella crosticina dorata sul fondo, la giro aiutandomi con una spatolina in silicone e faccio cuocere l’altro lato. Procedo così con tutte le crêpes di lenticchie rosse.
Per preparare il ragù di verdure, inizio a lavare e pulire le verdure. Affetto la cipolla e la lascio insaporire in un tegame con un filo d’olio d’oliva. Unisco le verdure tagliate a julienne con un mixer da cucina. Faccio rosolare per dieci minuti, aggiungo la passata, l’acqua, il sale e le spezie. Abbasso la fiamma e faccio cuocere per altri 15 minuti.
Preparo le chips di zucchina affettando a rondelle sottili la zucchina. Le friggo in olio bollente, le sgocciolo su carta assorbente e le aggiusto di sale.
Farcisco le crêpes di lenticchie rosse con il ragù di verdure estive, la feta, qualche fogliolina di basilico fresco e le chips di zucchina.
Le crêpes di lenticchie rosse sono buone sia tiepide che fredde.