Ultimi scampoli d’estate per preparare qualche piatto che ci avvicina all’autunno. Questa volta ho tirato dalla dispensa una ricetta delle crêpes di lenticchie rosse proposta da Agromonte. L’azienda siciliana è specializzata nella trasformazione del pomodoro ciliegino e del datterino. E in questa ricetta vegetariana combina i pregi delle lenticchie e della passata con i datterini.
Gli isoflavoni contenuti nelle crêpes di lenticchie rosse sono ottimi composti per combattere i radicali liberi. Le lenticchie, con il loro alto indice proteico sono una buona scelta nutritiva.
E voi avete già avuto modo di assaggiare le crêpes di lenticchie rosse nella ricetta che le accompagna ai carciofi.
In questo caso, invece, c’è il ragù vegetale con i carotenoidi presenti nelle carote e nei pomodori della passata. Infine, le zucchine che sono un concentrato di nutrienti antietà così come il mix di curcuma e curry.
Vediamo come prepararle.
Crêpes di lenticchie rosse con ragù di verdure, feta e chips di zucchine
Tempo di preparazione: 40 minuti più 2 ore per ammollare le lenticchie.
Ingredienti per 8 crêpes da circa 16 centimetri
Per l’impasto delle crêpes di lenticchie rosse
200 g lenticchie rosse decorticate
150 ml acqua
2 cucchiai di passata con datterino Agromonte
Un pizzico di sale e pepe
1 cucchiaino di fecola di patate
Per il ragù di verdure estive
1 carota (250 g)
Una zucchina (250 g)
2 coste di sedano
½ cipolla
200 ml Passata con datterino Agromonte
½ bicchiere d’acqua
Olio Evo q.b.
q.b. sale
Un pizzico di spezie (curcuma, paprika dolce o curry)
80 g formaggio Feta
1 zucchina tagliata a rondelle
Foglioline di basilico fresco per decorare
Procedimento
Sciacquo sotto l’acqua corrente le lenticchie rosse per le crêpes precedentemente tenute in ammollo almeno un paio d’ore o tutta la notte. Scolo bene, le verso dentro al bicchiere del frullatore ad immersione insieme agli altri ingredienti: l’acqua, la passata, la fecola, il sale e il pepe. Frullo fino ad ottenere una pastella come quella delle classiche crêpes (se occorre aggiungere un altro goccino d’acqua).
Ungo una padella antiaderente e la faccio riscaldare bene. Distribuisco un mestolo di pastella delle crêpes alle lenticchie rosse facendo roteare delicatamente la padella allontanandosi dalla fiamma fino a quando la crêpe è formata.
Quando si sarà creata una bella crosticina dorata sul fondo, la giro aiutandomi con una spatolina in silicone e faccio cuocere l’altro lato. Procedo così con tutte le crêpes di lenticchie rosse.
Per preparare il ragù di verdure, inizio a lavare e pulire le verdure. Affetto la cipolla e la lascio insaporire in un tegame con un filo d’olio d’oliva. Unisco le verdure tagliate a julienne con un mixer da cucina. Faccio rosolare per dieci minuti, aggiungo la passata, l’acqua, il sale e le spezie. Abbasso la fiamma e faccio cuocere per altri 15 minuti.
Preparo le chips di zucchina affettando a rondelle sottili la zucchina. Le friggo in olio bollente, le sgocciolo su carta assorbente e le aggiusto di sale.
Farcisco le crêpes di lenticchie rosse con il ragù di verdure estive, la feta, qualche fogliolina di basilico fresco e le chips di zucchina.
Le crêpes di lenticchie rosse sono buone sia tiepide che fredde.
Crêpes di lenticchie rosse
Preparazione: 2 ore
Tempo totale: 2 ore 40 minuti
Portata: Piatto unico
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 8
Cucina: Italiana
Ingredienti
Per l’impasto delle crêpes di lenticchie rosse
- 200 g lenticchie rosse decorticate
- 150 ml acqua
- 2 cucchiai passata con datterino Agromonte
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
- 1 cucchiaino fecola di patate
Per il ragù di verdure estive
- 1 carota 250 g
- 1 zucchina 250 g
- 2 coste sedano
- ½ cipolla
- 200 ml Passata con datterino Agromonte
- ½ bicchiere acqua
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
- 1 pizzico spezie curcuma, paprika dolce o curry
- 80 g formaggio Feta
- 1 zucchina tagliata a rondelle
- basilico foglioline
Istruzioni
- Sciacquo sotto l’acqua corrente le lenticchie rosse per le crêpes precedentemente tenute in ammollo almeno un paio d’ore o tutta la notte. Scolo bene, le verso dentro al bicchiere del frullatore ad immersione insieme agli altri ingredienti: l’acqua, la passata, la fecola, il sale e il pepe. Frullo fino ad ottenere una pastella come quella delle classiche crêpes (se occorre aggiungere un altro goccino d’acqua).
- Ungo una padella antiaderente e la faccio riscaldare bene. Distribuisco un mestolo di pastella delle crêpes alle lenticchie rosse facendo roteare delicatamente la padella allontanandosi dalla fiamma fino a quando la crêpe è formata.
- Quando si sarà creata una bella crosticina dorata sul fondo, la giro aiutandomi con una spatolina in silicone e faccio cuocere l’altro lato. Procedo così con tutte le crêpes di lenticchie rosse.
- Per preparare il ragù di verdure, inizio a lavare e pulire le verdure. Affetto la cipolla e la lascio insaporire in un tegame con un filo d’olio d’oliva. Unisco le verdure tagliate a julienne con un mixer da cucina. Faccio rosolare per dieci minuti, aggiungo la passata, l’acqua, il sale e le spezie. Abbasso la fiamma e faccio cuocere per altri 15 minuti.
- Preparo le chips di zucchina affettando a rondelle sottili la zucchina. Le friggo in olio bollente, le sgocciolo su carta assorbente e le aggiusto di sale.
- Farcisco le crêpes di lenticchie rosse con il ragù di verdure estive, la feta, qualche fogliolina di basilico fresco e le chips di zucchina.
- Le crêpes di lenticchie rosse sono buone sia tiepide che fredde.
