La preparazione della montanara è identica a quella di Gino Sorbillo

Preparare la salsa di fragole, frullare le fragole e cuocere con lo zucchero e la pectina.

Far bollire per un minuto e aggiungere il succo di limone.

Lasciar raffreddare.

Nel frattempo prepara la crema: bollire il latte con il cocco rapè e la bacca di vaniglia.

Mescolare i tuorli con lo zucchero, l’amido, la farina e il sale. Aggiungere il latte bollente. Cuocere la crema e lasciar raffreddare velocemente.

Farcire le montanare con la salsa di fragole, la crema al cocco e decorare con frutta di stagione e cocco rapè.