Passo al passaverdure i pomodori.
In una casseruola soffriggo olio, aglio sminuzzato e basilico tagliato a julienne.
Aggiungo il pomodoro passato, regolo di sale e cucino il sugo per circa un’ora.
Preparo le polpettine impastando la carne con l’uovo, il parmigiano, il sale e il pane messo ad ammollare in un po’ di latte.
Formo delle polpettine della misura di un grosso cece, le friggo in olio e le faccio asciugare su carta assorbente.
Lesso le uova, le sbuccio e le taglio a fette.
Affetto la salsiccia finemente.
Taglio il fiordilatte a listarelle.
Metto sul fuoco una pentola capiente e porto a bollore l’acqua.
Aggiungo un pugno di sale e circa 5 cucchiai di olio.
Lesso la pasta mettendola nell’acqua un po’ alla volta e la cucino molto al dente cioè circa la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Appena è pronta la pasta, con una schiumarola la metto in una boule piena di acqua fredda per poi sistemarla ad asciugare su un canovaccio.
Inframezzo ogni strato di sfoglie con la carta forno.
Prendo una teglia dai bordi alti e inizio a comporre la lasagna iniziando con un velo di sugo.
Sistemo le sfoglie una vicina all’altra e comincio a condire con il sugo senza eccedere, le polpettine, la ricotta un po’ ovunque, il fiordilatte, la salsiccia e le fettine di uova. E per finire una spolverata generosa di parmigiano.
Continuo così strato su strato fino a chiudere la lasagna con sugo e parmigiano.
Preriscaldo il forno a 160°C e la cucino per 30 minuti e comunque fino a che la sfoglia è ben dorata.