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Risotto Brusciato

La ricetta della cucina napoletana
Preparazione20 min
Cottura1 h
Tempo totale1 h 20 min
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Keyword: riso, risotto

Equipment

  • padella
  • pentola
  • minipimer

Ingredienti

Per il risotto

  • 320 g riso Baldo riserva Riso Testa
  • 700 g pomodori pelati San Marzano Dop
  • ½ bicchiere vino bianco secco
  • 30 ml olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • 1 l brodo vegetale fatto con sedano carote e cipolla
  • basilico fresco

Per la fonduta leggera di provolone

  • 100 g provolone del Monaco semi-stagionato
  • 250 ml latte fresco
  • 15 g farina di grano saraceno
  • 15 g burro
  • sale

Per la finitura del piatto

  • 1 noce burro
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiaini concentrato di pomodoro facoltativo
  • foglioline basilico fresco

Istruzioni

  • Preparate il brodo partendo dall’acqua fredda con sedano carote e cipolla.
  • Appena prende il bollore aggiungete la polpa di pomodori San Marzano precedentemente spezzettato grossolanamente.
  • Lasciate cuocere per almeno 20 minuti.
  • Nel frattempo preparate la fonduta.
  • In un pentolino a bordi alti tostate a fiamma bassa la farina di grano saraceno per almeno 5 minuti.
  • Aggiungete il burro tagliato a tocchetti e mescolate in modo energico e veloce per non far formare grumi.
  • Appena il burro è ben amalgamato aggiungete il latte, meglio caldo, velocizzate la preparazione.
  • Lasciate addensare la salsa.
  • Appena comincia a diventare spessa, aggiungete il provolone precedentemente tagliato a dadini.
  • Lasciate cuocere fino a completo scioglimento del formaggio. Se dovesse servire frullate la preparazione con il mixer.
  • Tenete da parte in caldo.
  • Preparate il risotto mettendo in una padella l’olio rimasto e fate tostare il riso finché non inizia a sfrigolare sfumandolo prima con il vino e allungandolo con il brodo al pomodoro.
  • Cuocete il risotto aggiungendo il brodo a poco a poco e facendolo tostare (quasi “attaccare” alla pentola).
  • Fate cuocere per circa 14 minuti.
  • A fine cottura togliete il risotto dal fuoco e mantecate con una noce di burro e poco formaggio grattugiato.
  • Impiattate in un piatto caldo e servite con la fonduta di provolone del Monaco e foglie di basilico fresco.