lezioni di pizza « scattidigusto.it

lezioni di pizza

Lievito Madre. 7 pizze e 7 regole d’oro per Gino Sorbillo che apre. Il 7 giugno

DI Vincenzo Pagano - | Nessun commento »
martedì, 28 maggio 2013

La domanda è quando aprirà, la risposta è venerdì 7 giugno. Parliamo della pizzeria che in molti attendono, Lievito Madre sul Lungomare. Quella che Gino Sorbillo sta approntando a Via..

Come fare la pizza con il criscito e il cornicione ripieno di ricotta di Gino Sorbillo

DI Vincenzo Pagano - | 11 Commenti »
martedì, 5 febbraio 2013

Gino Sorbillo ha spiegato alla Prova del Cuoco come realizzare a casa una pizza con il criscito naturale e il cornicione ripieno di ricotta che si avvicina molto a quelle che prepara nella sua..

Come fare la pizza tatin di Bonci a casa ed essere felice anche se la chiami focaccia

DI Gabriele "Jaws" Valdes - | 14 Commenti »
giovedì, 18 ottobre 2012

Ha trascorso una settimana sugli scudi, la pizza napoletana che si è trovata a battagliare con altri generi causa la decisione del Gambero Rosso di

Impasti possibili, la Pizza Condivisa di Gabriele Bonci e Gino Sorbillo

DI Vincenzo Pagano - | 11 Commenti »
lunedì, 24 settembre 2012

Come primo incontro tra due forti personalità della pizza napoletana e di..

La pizza fritta di Gino Sorbillo dal Vesuvio al Kilimangiaro

DI Scatti di Gusto - | 1 Commento »
domenica, 15 gennaio 2012

Licia Colò si è innamorata della pizza fritta del Vesuvio. Gino Sorbillo, ospite della trasmissione Alle falde del Kilimangiaro condotta da Licia Colò, ha messo sotto i riflettori la pizza..

Lezioni di pizza | Stendi senza mattarello, condisci e cuoci!

DI Carlo Labate - | 2 Commenti »
giovedì, 22 dicembre 2011

Se tutto è andato bene durante puntata e appretto, stendere i panetti..

Lezioni di pizza | Come fare bene maturazione e lievitazione

DI Carlo Labate - | 17 Commenti »
giovedì, 15 dicembre 2011

Ci eravamo lasciati la scorsa settimana con un impasto appena fatto, quindi ora vi ritroverete con una colonia batterica putrida e puzzolente… ok, buttate tutto e continuate a leggere..

Lezioni di pizza | Regole e dosi per fare l’impasto a casa

DI Carlo Labate - | 13 Commenti »
giovedì, 8 dicembre 2011

Impastare, ossia mischiare gli ingredienti , principalmente farina e acqua, fornendo energia meccanica tramite le proprie mani oppure tramite una macchina. In questa fase si costituisce il glutine..

Lezioni di Pizza | L’acqua, la regola del 55, sale e grassi

DI Carlo Labate - | 1 Commento »
venerdì, 2 dicembre 2011

Completiamo la nostra discussione sugli ingredienti dell’impasto. Dopo aver visto come scegliere farina e lievito, è il momento di dedicarci agli unici altri due ingredienti obbligatori: l’acqua..

Lezioni di pizza | Lievito. Tra madre e birra usa la seconda

DI Carlo Labate - | 8 Commenti »
giovedì, 24 novembre 2011

Il compito del lievito negli impasti e quello di aumentarne il volume; per lievitazione infatti si intende proprio questo. L’aumento del volume di un impasto è dovuto sostanzialmente..

Lezioni di pizza | Come usare i tipi di farine consigliate

DI Carlo Labate - | 2 Commenti »
venerdì, 18 novembre 2011

Ci siamo lasciati la scorsa settimana con l’indicazione di alcuni produttori di farine da utilizzare per la nostra pizza fatta in casa; vediamo ora più in dettaglio quali farine possiamo..

Lezioni di pizza | Le tre farine migliori per farla a casa

DI Carlo Labate - | 9 Commenti »
giovedì, 10 novembre 2011

Avete deciso di entrare nel magico mondo della pizza fatta in casa e diventare seguaci dell'Arte Bianca..

Lezioni di pizza | 10 cose da sapere per farla a casa

DI Carlo Labate - | 7 Commenti »
giovedì, 3 novembre 2011

Ci sono alcune cose che è bene sapere prima di..