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Noi votiamo per il panettone local di Ciccio Sultano. Con la fine dell’anno che si avvicina, analisti, veri esperti e aspiranti tali individuano le tendenze principali. Inclusi gli instagrammisti più incalliti. Terrorizzati dal mainstream, divorano sottoculture e annunciano mode...
Natale è ormai alle porte e incalza la voglia di panettone artigianale. Tra la nouvelle vague delle grandi industrie e i molti capaci pasticceri italiani, ho deciso di provare quello firmato da Federico Marrone. È il responsabile panificazione e...
È in atto un curioso fenomeno: il tentativo di riabilitare il pandoro nella sempiterna guerra con il panettone per il migliore dolce di Natale. A dire che l’infausto 2020 è l’anno del pandoro –artigianale, badate bene– sono per lo...
Abbiamo parlato del panettone da comprare al supermercato per Natale. Era un commento alla classifica di AltroConsumo. Lo trovate qui, se vi dovesse andare. Tempo 5 minuti e ci avete martellato di domande. Non è corretto: martellato con una...
La caccia al panettone migliore di Roma si apre domenica con Panettone Maximo, la manifestazione dedicata al lievitato del Natale della Capitale e del Lazio. È la seconda edizione e, forte del successo dello scorso anno, si ripropone ma in...
Immaginiamo che il panettone artigianale personalizzato lo abbia proposto Vincenzo Tiri. Sì, il pasticciere del Tiri Bakery Cafè di Potenza, incantatore di lieviti come nessun altro in Italia. Oppure Sal De Riso, che nel panettone ha trasposto creatività, capricci...
I fissati della pizza fatta in casa lo sanno. La lievitazione altro non è che lo sviluppo nell’impasto di anidride carbonica e alcol etilico. In pratica funziona così: il lievito converte gli zuccheri in anidride carbonica che, a sua...
Sulla pizza ci va solo il fiordilatte. È il claim del caseificio - Latteria Sorrentina - che ha avuto il merito di puntare i riflettori sull'utilizzo dei latticini sulla pizza e ora apre un sito dedicato: fiordilatte.tv. Per ribadire...
Report con Bernardo Iovene è ritornato sull'argomento pasta dopo il focus sul grano Senatore Cappelli. In 40 minuti, il giornalista che ha firmato le puntate dedicate alla pizza, all'olio, al caffè e ai cornetti smonta un altro teorema del...
Credevamo che il fenomeno wild food fosse solo in Scandinavia tra cortecce, muschi e formiche impiattati da Renè Redzepi e accoliti. Invece c’è anche a casa nostra un movimento foodcultural e geogastronomico molto ampio e articolato. E riguarda il...
A chi non piace il cioccolato? Una, due tre mani alzate – bene, mi dispiace per voi. A tutti gli altri forniamo qui un breve tutorial per la degustazione. Non un tutorial professionale, per carità: una cosa semplice, un...
Anche saccheggiando i supermercati nelle ore di panico incontrollato pre-lockdown avete preferito la pasta rigata, lasciando sugli scaffali solitari pacchi di penne lisce. E la rete giù grasse risate. Perché perfino agli occhi degli italiani arrivati per ultimi la...
Parte da Napoli la celebrazione della ricorrenza del Danubio, il dolce-rustico che compie 100 anni. L’idea è di Antimo Caputo, Ad del mulino di Napoli. “Abbiamo ideato un contest rivolto a chi ama cucinare e preparare bontà. Noi del Mulino Caputo...
La pasta e il grano Senatore Cappelli. Bernardo Iovene è ritornato con la prima puntata di Report su un tema caldo. L'origine e la qualità del grano nella pasta italiana. Il nuovo appuntamento La pasta del Senatore non mancherà di...
Cresce vertiginosamente il numero di pastifici, piccoli, medi e grandi, che si attrezzano per produrre solo pasta italiana al 100%. Questo perché la percezione che hanno i consumatori del grano importato, è di un prodotto meno salutare rispetto a quello...