Ricette 22 Dicembre 2011 Lezioni di Pizza | Stendi senza mattarello, condisci e cuoci! Se tutto è andato bene durante puntata e appretto, stendere i panetti non è una cosa troppo difficile, anche se serve un po’ di…
Ricette&Cibo 15 Dicembre 2011 Lezioni di Pizza | Come fare bene maturazione e lievitazione Ci eravamo lasciati la scorsa settimana con un impasto appena fatto, quindi ora vi ritroverete con una colonia batterica putrida e puzzolente… ok, buttate…
Ricette&Cibo 8 Dicembre 2011 Lezioni di pizza. Regole e dosi per fare l’impasto a casa Impasto la pizza a casa, finalmente. Impastare, ossia mischiare gli ingredienti, principalmente farina e acqua, fornendo energia meccanica tramite le proprie mani oppure tramite…
Ricette&Cibo 2 Dicembre 2011 Lezioni di Pizza | L’acqua, la regola del 55, il sale e i grassi Completiamo la nostra discussione sugli ingredienti dell’impasto. Dopo aver visto come scegliere farina e lievito, è il momento di dedicarci agli unici altri due…
Ricette&Cibo 24 Novembre 2011 Lezioni di pizza | Confronto tra lievito madre e lievito di birra per la pizza a casa Il compito del lievito negli impasti e quello di aumentarne il volume; per lievitazione infatti si intende proprio questo. L’aumento del volume di…
Ricette&Cibo 18 Novembre 2011 Lezioni di pizza | Come usare i tipi di farine consigliate per la pizza a casa Dopo l’indicazione di alcuni produttori di farine da utilizzare per la nostra pizza fatta in casa, vediamo in dettaglio quali farine possiamo utilizzare e come. Per…
Pizzerie 27 Ottobre 2011 Pizza | Sicuri che il Lievito Madre sia la strada migliore? Parliamone La mia “prima volta” da Lievito Madre risale allo scorso luglio e l’avevamo raccontata su Profumi dal Forno. Una visita amano di una settimana…
