amatriciana

Trastevere, vi precipitate in trattoria per soddisfare un impellente bisogno di pasta alla Carbonara. Che espressione fate se vi servono la ricetta “originale” con uova addensate, aglio, pancetta e groviera? O se in un ristorante di Amatrice vi scodellano la “classica” ricetta torinese della pasta all’amatriciana? O se la nonna dell’amico bolognese che vi ha […]

Questa non è la solita ricetta dei rigatoni all’amatriciana. No, io qui oggi espongo a lorsignori le sacre leggi di una pasta unica. Amatriciana: ingredienti della ricetta originale Riepilogo i fondamentali: negli ingredienti della ricetta originale di Amatrice non figurano: cipolla, aglio, pancetta, peperoncino e prezzemolo. Amatriciana: l’origine L’amatriciana è nata bianca, si è tinta […]

Chi era Arnaldo Bucci, lo storico proprietario del ristorante Roma di Amatrice, pantheon dell’amatriciana, scomparso all’età di 87 anni? Vogliamo dire colui che ha dato grande lustro internazionale agli spaghetti all’amatriciana, uno dei piatti più discussi, copiati, soprattutto amati della tradizione culinaria laziale, e poi italiana? Non a caso il nome della ricetta, schietta, resa […]

Per l’amatriciana, ormai è fatto conclamato, non c’è tregua. Nemmeno negli studi televisivi della Prova del Cuoco. Anzi, è il posto giusto per mettere a dura prova i nervi degli appassionati del piatto più famoso… dell’Umbria. Si avete capito bene, Amatrice è in Umbria, comunica Claudio Lippi alla fine del contest che ha visto sfracellare […]

Una nuova STG, Specialità Tradizionale Garantita, “sorella” delle più famose e numerose DOP, è attiva in Italia. Il marchio protegge da oggi l’Amatriciana e si affianca alla Pizza Napoletana e alla Mozzarella. Lo annuncia Coldiretti con un comunicato. Eccolo. La vera Amatriciana è ora STG A quasi quattro anni dal drammatico terremoto che ha devastato […]

Ha aperto al culmine del passeggio mangereccio della Terrazza Food&Lounge della stazione Termini di Roma il nuovo bistrot, anzi Bistrò, di Antonello Colonna realizzato in collaborazione con Chef Express e Grandi Stazioni Retail. Un progetto voluto soprattutto da queste ultime considerati i numeri che realizza la stazione Termini: 500.000 persone ogni giorno e 1000 treni […]

La ricetta dell’amatriciana (perfetta) più che un diktat è uno spettro, comprendere il procedimento piuttosto che fermarsi all’esecuzione del procedimento (con le dosi indicate) è vitale per avere un piatto magari non fedele alla tradizione ma che abbia comunque una sua identità. L’idea trainante quando abbiamo deciso di scrivere la ricetta è stata quella di […]

Vi piace l’amatriciana? Oggi voglio farvi un regalo insieme agli amici di Perpetual (che vi ricordo, aspettano 5 lettori per una colazione con i loro lievitati domani ma leggete tutto qui): la ricetta di un raviolo all’amatriciana che è perfetta per le vostre tavole di Natale. Lo preparano al bistrot e poi vi dico cos’è. […]