capretto

“Per la Pasqua non mangiate agnelli e capretti”. A parlare è il garante per la tutela degli animali del Comune di Milano, Valerio Pocar, che nei giorni decisivi della macellazione che precedono questa festività, ha lanciato un appello a “credenti e non credenti” affinché “onorino una festività che allude alla resurrezione, alla rinascita, alla vita con un […]

Ecco una carne che, se cucinata a dovere, mi fa davvero impazzire. Il capretto, leggermente meno saporito dell’agnello, si sposa magnificamente con il carciofo in stagione; un legame perfetto per un corposo secondo primaverile. La polenta di contorno è una mia aggiunta golosa che lo rende piatto unico. Voi potete ometterla se volete, ma vi […]

Ma soprattutto, tutti e due subito. L’uovo e dintorni (si replica) nella Firenze del Taste ha avuto come protagonista Paolo Parisi. Indiscusso e indiscutibile per la sua capacità di primeggiare con l’uovo. Penso che il suo uovo di gallina livornese rappresenti al momento il benchmark di riferimento del settore. Scopro, ovviamente, l’acqua calda considerate le […]