cucina napoletana

Prendere posto in una trattoria o in un ristorante della Costiera Amalfitana per gustare l’invitante cucina locale spendendo il giusto, dopo aver trascorso una giornata di bagni nelle acque di qualche piccola baia. È una cosa che va fatta presto.  A unire la manciata di paesi nei cinquanta chilometri di costa tirrenica in provincia di […]

Si chiama Mina e fa appunto frittatine di pasta napoletane a Milano. La trovate in piazzale Baiamonti, a due passi dall’inizio di via Paolo Sarpi, Chinatown. Diciamolo subito: Mina frittatina non ha niente a vedere con Tina Maccheroni, nonostante l’assonanza – che peraltro sembra essere casuale. Se Tina è un nome proprio, Mina invece vuole […]

Il ventricello di stoccafisso è una parte pregiata dello stoccafisso, conosciuta anche come ventricella, budellina o trippa, che va a nozze con gli spaghettoni. I ventricelli sono le vesciche natatorie del pesce e hanno una consistenza gelatinosa e un sapore ricco e deciso. Lo stoccafisso è come il maiale: non si butta via niente. Solo […]

Il Pranzo di Ferragosto – in spiaggia o in campagna, in un parco o in cima a un monte – è un appuntamento irrinunciabile delle vacanze degli italiani. Ma anche per chi resta in città, dove buona parte dei ristoranti sono – giustamente – chiusi.  Le feriae Augusti (“riposo di Augusto”) nascono nella Roma dell’imperatore […]

Un’insegna al neon all’ingresso di Tina Maccheroni, nuovo street food napoletano in viale Bligny a Milano, enuncia la filosofia del locale. ’A vita è nu muorzo.  E se è vero che la vita è un morso, mordere le frittatine di pasta di Tina Maccheroni la rende, anche solo per un momento, migliore. Ma – diciamolo […]

E vai di tradizione con la ricetta della nonna degli struffoli napoletani. Tramandata di generazione in generazione, è la ricetta che riempie la tavola delle feste di Natale a Napoli e altrove, con gusto e allegria.  Gli struffoli sono piccole palline di pasta dolce, fritte, immerse nel miele, decorate con confettini colorati e frutta candita. […]

La ricetta della minestra maritata, zuppa tipica della cucina napoletana che si prepara soprattutto nel periodo natalizio, prevede un ricco misto di verdure e carni. Il nome deriva dall’unione felice tra gli ingredienti, che si sposano alla perfezione tra loro, creando un piatto imperdibile. Scopriamo storia, ricetta, varianti e proprietà nutrizionali della deliziosa minestra maritata […]

L’insalata di rinforzo è una tradizione culinaria, il piatto immancabile sulle tavole dei napoletani la sera della vigilia di Natale e anche nel cenone di Capodanno. Parliamo di un contorno ricco e saporito, a base di cavolfiore bollito, olive, cetriolini, cipolline, acciughe e papaccelle.  Insalata di rinforzo: il nome Il nome deriva dal fatto che […]