cucina sudamericana

Viviana Varese ha ospitato l’amica chef colombiana Leo (Leonora) Espinosa per una cena a 4 mani presso il suo ristorante stella Michelin ViVa a Milano.  Un incontro, quello fra la Colombia di Leo Espinosa e l’Italia (e la napoletanità) di Viviana Varese, che ha già registrato diversi appuntamenti in passato. E che si rinnova il […]

Che esistesse il Salvador, lo sapevo; che si mangiasse anche in Salvador, ovviamente pure. Ma che ci fosse Costa Azul Pupuseria in viale Argonne a Milano, a 50 metri da casa, non lo sapevo. Non me ne ero proprio accorto: è davanti alla fermata dell’autobus prima della mia, che non uso mai, e anche passando […]

Forse non vi appassionerà come la classifica mondiale che vede Massimo Bottura al secondo posto, ma anche in America Latina sono stati proclamati i 50 migliori ristoranti. Eccoli qua. I 50 migliori ristoranti dell’America Latina Virgilio Martínez, chef del Central di Lima Vediamo chi è Virgilio Martínez, 1 stella Michelin, che col suo Central di Lima […]

Io e las empanadas siamo una cosa sola, un po’ come con la carne e il dulce de leche. Sono quei cibi che capisci al volo se è buona la materia prima, se l’impasto si romperà in forno, se sono cotte a puntino o quando si stanno rompendo mentre cuociono dall’odore. Il rischio di queste empanadas […]

Tony Micelotta è il bar manager dell’hotel Excelsior al Lido di Venezia. Più conosciuto per essere il Duca del Martini e il barman della Regina. In tanti anni di permanenza a Londra, ha reinventato il classico Martini britannico di Ian Fleming, l’inventore di James Bond. Se per l’agente segreto va agitato non mescolato con ghiaccio […]

Buonissimi, non c’è che dire. La cosa che sempre mi ha colpito degli alfajores è la loro consistenza morbidissima, un morso cui l’impasto non oppone resistenza ma si amalgama in bocca in un tutt’uno cremoso e sbriciolato, dolce ma fresco, con la presenza del cocco grattugiato che saltella in bocca e crea un’altra consistenza divertente 🙂 […]

Un altro pilastro della tradizione gastronomica Peruviana che questa volta guarda all’entroterra. Un cibo prettamente “di strada” dove ancora oggi, tra le 18 e le 19, si accendono i fuochi dei baracchini degli “anticucheros”. Anticuchos sono semplicemente spiedini di cuore di bovino marinati “alla peruviana” in una salsa di cipolla, aglio, origano, pepe, cumino, crema di peperone […]

Dulce de Leche. Qualcuno lo odia, quasi tutti lo amano. È la confettura tipica argentina, una confettura di latte. È ormai tipica del Sud America soprattutto di Argentina, Uruguay e Brasile. In Messico si fa con il latte di capra e si chiama Cajeta. Molto si è detto su questa deliziosa cremina e molte sono le storie […]