la ricetta perfetta

Un’esplosione di crema pasticcera in un forziere di pasta frolla. È il pasticciotto salentino che la leggenda vuole nato da un esperimento di un pasticcere di Galatina nel 1745. Lui si chiamava Nicola Ascalone e ancora oggi è il vanto dell’omonima pasticceria del paese in provincia di Lecce. La leggenda narra che il pasticciotto salentino […]

La nostra serie Lezioni di Pizza deve DEVE annoverare tra i suoi episodi la focaccia tradizionale messinese. Ogni giorno, da questa parte dello Stretto, se ne consumano grandi quantità: noi messinesi ne andiamo ghiotti e mangiano focaccia più di una volta la settimana. Le origini non sono certe, ma  la prima focaccia messinese che si ricordi […]

Il polpo bollito è la cottura di base per la preparazione del polpo che può essere tagliato e condito in una insalata con olio, limone, aglio e prezzemolo. Oppure diventare un ingrediente per altre preparazioni o essere preparato alla brace. Il polpo bollito per l’insalata (e non solo) richiede una preparazione lunga e attenta. Ma una volta terminata si […]

Giorni di festa e di dolci. A Napoli tra roccocò, cassatine, mustaccioli, le occasioni offerte dalle migliori pasticcerie sono infinite. Mi sono ritrovato dalle parti del matterello di Antonio Sorrentino, chef torrese con alta propensione alla conservazione delle ricette tradizionali, e gli ho chiesto la ricetta dei suoi inimitabili, per molte pasticcerie, roccocò. Eh sì, perché lui […]

Andare oltre la classica arancina vuol dire scoprire come un classico cibo da strada siciliano può trasformarsi grazie alla creatività degli chef – e qui vedremo la versione con frutti di mare. Avvertenza importante: i Catanesi leggano per cortesia arancinO, o arancinU, così evitiamo le discussioni filologico-campanilistiche. Ma comunque la diffusione dei due termini è […]

I Sannachiùdere tarantini sono dolci di Natale tipici della città pugliese. Non sono struffoli, pur essendo all’apparenza molto simili e pur avendo con ogni probabilità le stesse origini. Il che non implica un giudizio nel merito su quale dei due dolci sia più buono, ma identifica una maniera differente di interpretare l’uso antichissimo di friggere […]

La cacio e pepe è una ricetta che ogni appassionato di cucina romana conosce a menadito. Ma ci sono variazioni sul tema che lasciano il segno come gli Spaghetti “cacio e pepe” con gamberi bianchi marinati al lime di Heinz Beck e le Eliche cacio e pepe con ricci di mare di Oliver Glowig. Una […]

Pasta, patate e provola e per giunta azzeccata come la fanno a Napoli. Facciamo subito un po’ di fact checking. Innanzitutto molti ritengono che questo meraviglioso piatto si faccia solo di inverno. E invece non è così. Pasta, patate e provola è un piatto quattro stagioni come gli ziti allardiati che non temono nemmeno le temperature […]