pizza tradizionale

La nostra serie Lezioni di Pizza deve DEVE annoverare tra i suoi episodi la focaccia tradizionale messinese. Ogni giorno, da questa parte dello Stretto, se ne consumano grandi quantità: noi messinesi ne andiamo ghiotti e mangiano focaccia più di una volta la settimana. Le origini non sono certe, ma  la prima focaccia messinese che si ricordi […]

Siamo ritornati da Gennaro Rapido, il pizzaiolo della pizza A Rot e Carrett di Milano, per assaggiare di nuovo la pizza della tradizione napoletana e accomodarci al nuovo dehors. Da Forcella, popoloso e popolare quartiere di Napoli, a Città Studi, popoloso quartiere di Milano, il passo è breve. Almeno se nel piatto finiscono e parlano […]

Teresa Iorio apre lunedì 6 novembre la sua nuova pizzeria in via Foria a Napoli. Cambio di quadrante per la pizzaiola bi-campionessa del Mondo (pizza STG nel 2015 e pizza fritta nel 2017) che da via Conte Olivares si sposta sulla direttrice che da Piazza Carlo III porta a piazza Cavour. Zona pop e animata […]

Se parliamo di Ciro Salvo e della sua pizzeria 50 Kalò, la specifica a Napoli va fatta senza indugio. Perché il bravissimo pizzaiolo di stanza a Mergellina ha nel tempo aperto prima una sede a Londra. E poi, con gran successo, una pizzeria 50 Kalò a Roma. Un nome, ormai lo sapranno anche i muri, […]

Se tra pizza tradizionale e pizza contemporanea parteggiate per la tradizione, avete da segnare l’indirizzo della pizzeria di Gaetano Genovesi. Siamo a Napoli al limite tra quartiere Chiaia e Vomero, in un lembo di città fuori dalle rotte della pizza tradizionale. Via Manzoni corre lungo il crinale della collina di Posillipo e il centro storico, […]

Parigi e Napoli a noi fissati per il cibo dicono crêpe e pizza. Almeno fino a qualche anno fa. Perché c’è stata una sterzata del più oleografico street food parigino a favore della pizza nostrana. Si è partiti con la pizza in teglia, un tot a quadrato e non a peso, per arrivare alla pizza […]

Evviva l’olio extravergine di oliva. Che non è sparito. Che anche con poche gocce, un filo, dà gioia e svolta un piatto. Che riserva sorprese. Che è diverso a ogni assaggio. Che viene a noi, se noi non andiamo da lui. Che perfeziona anche la pizza, di cui c’è una voglia pazzesca, sempre. Tanto più […]

Il ruttino della formica. La disfida pizza canotto – pizza a ruota di carro o se preferite pizza contemporanea – pizza tradizionale l’ha di nuovo ravvivata Monica Piscitelli, autrice qualche anno fa di un libro sulla pizza, le migliori pizzerie, ed esperta di comunicazione del settore. È la strenna natalizia del web 2.0 che dell’albero […]