polpo

Il polpo bollito è la cottura di base per la preparazione del polpo che può essere tagliato e condito in una insalata con olio, limone, aglio e prezzemolo. Oppure diventare un ingrediente per altre preparazioni o essere preparato alla brace. Il polpo bollito per l’insalata (e non solo) richiede una preparazione lunga e attenta. Ma una volta terminata si […]

La ricetta della genovese di polpo è una variante della classica e più famosa genovese di carne. Un piatto tipico della cucina napoletana che con gli ingredienti di mare ha anche la fortunata versione della genovese di tonno. Un piatto, quest’ultimo, gettonato nei menu di molti ristoranti di pesce (qui e qui). In questo caso, […]

Il polpo, patate, sedano, olive e sardella è una ricetta che sembra ampollosa, ma che racchiude nella sua semplicità tutta la forza della Calabria. Tra le patate della Sila IGP e la sardella, antagonista di pesce della nduja, questo secondo piatto è un omaggio alla punta del Belpaese replicabile anche a casa. Non è difficile […]

Vi sentite in colpa per un periodo di vacanza ma non dalla tavola, una scorpacciata, una festa e avete esagerato con una serie di piatti? Quello che vi serve sono le ricette detox per rimettersi in forma con piatti leggeri e di gusto. Proprio come questi degli chef che hanno praticato la difficile arte di […]

In dialetto napoletano ‘O purpo s’adda cocere cu’ l’acqua soja significa che il polpo deve cuocere nella sua stessa acqua. È una specie di mantra per i pescatori partenopei, il cui vero significato è che il polpo va lessato soltanto 8/10 minuti, perché poi deve restare nella sua stessa acqua di cottura per continuare a […]

Trentasei anni fa, il 25 aprile 1984, Moreno Cedroni apriva la Madonnina del Pescatore, il suo ristorante sul lungomare di Senigallia che in questi anni di percorsi e di crescita ha conquistato le due stelle Michelin. In quest’estate insolita, dopo il periodo di lockdown, Moreno Cedroni ha riaperto la Madonnina del Pescatore l’11 giugno dopo […]

In questi giorni di totale dedizione ai social (ci voleva la quarantena per convincermi), mi è capitato sott’occhio questo video di alta tecnologia per arricciare il polpo. La tecnica in uso in Puglia prevede, come sapete, quattro fasi. Le 4 fasi che fanno di un polpo un polpo perfetto Sbattitura del polpo su di uno scoglio: […]

Come bollire il polpo per preparare una perfetta insalata di mare lo sapete da questa ricetta. E conoscete anche il procedimento per preparare il polpo in padella. E ora potete mettere in dispensa anche l’antico sistema per rendere morbido il polpo, sbattendolo alla maniera pugliese. In Puglia, i pescatori, soprattutto baresi, molesi e molfettesi, custodiscono […]