primo piatto

Le candele alla Genovese, cioè il ragù bianco di carne con le cipolle, sono una di quelle invenzioni della cucina napoletana che rendono piacevole anche la giornata invernale più uggiosa. Le candele alla genovese si amano o si odiano per via della presenza delle cipolle che devono essere abbondanti. Come le ore necessarie per la […]

I tagliolini al tartufo bianco sono un piatto classico che esalta il famoso fungo ipogeo. Noi su Scatti di Gusto siamo cultori del prezioso condimento. Non vi vorrei tediare, ma prendete dalla nostra dispensa innanzitutto le regole per capire se un tartufo bianco è buono. Premessa indispensabile per preparare degli ottimi tagliolini al tartufo bianco. […]

Gli scialatielli ai frutti di mare sono un primo piatto di pasta che rischiava l’oblio. Vituperati dai ristoranti mordi e fuggi, hanno ritrovato una nuova giovinezza a Osteria di Pescheria. È il ristorante che ha aperto da poco a Salerno all’incrocio tra il corso pedonalizzato e il lungo mare. Posti solo all’aperto per questa nuova […]

La fregola è un formato di pasta tipico della Sardegna: i grani piccoli e di forma irregolare la rendono speciale e insolita. Qui nel continente non è certo facile da trovare, soprattutto nella versione artigianale, quella fatta a mano. Oggi ve la propongo in versione a-tipica: in Sardegna sono soliti prepararla, come piatto tipico, con […]

Calda o fredda in estate, ecco una ricetta di pasta sontuosa e da mangiare anche con gli occhi. Un boccone di Sicilia nel piatto! La proposta è di Uncuocotuttopepe Ciro Pepe 🙂 Ingredienti per 4 persone: 320 g di Calle dei campi di Gragnano del “Pastificio dei Campi” Cacao amaro q.b. Mandorla pizzuta d’Avola q.b. Per […]