ricette della tradizione

I Sannachiùdere tarantini sono dolci di Natale tipici della città pugliese. Non sono struffoli, pur essendo all’apparenza molto simili e pur avendo con ogni probabilità le stesse origini. Il che non implica un giudizio nel merito su quale dei due dolci sia più buono, ma identifica una maniera differente di interpretare l’uso antichissimo di friggere […]

La piada dei morti è una ricetta dolce tipica della tradizione romagnola che si consuma a novembre nei giorni della commemorazione dei defunti. In zona Rimini, dove si trova ancora nei forni di tutto il territorio, è il dolce che si mangia l’11 Novembre, giorno di San Martino.  La ricetta di una vera piada? Alla […]

La Liguria, gastronomicamente parlando, è famosa per la focaccia, il pesto, la farinata, i pansotti al sugo di noci ma anche per il polpettone di fagiolini e patate. La cucina ligure tradizionale, che sorprendentemente è una cucina più di terra che di mare, è una cucina ricca e variegata, che contempla al suo interno specialità […]

Buono per preparare tante ricette della tradizione, lo strutto, la ‘nzogna napoletana, serve anche per friggere con il suo punto di fumo a 250°C. Volete qualche piatto? Eccovi accontentati. brioche casatiello napoletano crescentine modenesi o tigelle cannoli siciliani cuddura coll’ova erbazzone reggiano friggione bolognese gnocco fritto emiliano nfigghiulate siciliane piadina marchigiana panada sarda pardulas sarda […]

I Cjarsons sono un dolce tipico della Carnia, presente ormai in tutto il Friuli Venezia Giulia, dove si contano oltre 50 ricette diverse, che variano a seconda della zona di provenienza. I Cjarsons originali sono quelli dolci. Quelli salati sono nati solo successivamente e solitamente si preparano nel periodo primaverile, quando la natura si risveglia […]

I chifeli prendono il nome dalla parola tedesca “Kipfel” che tradotta in italiano significa “cornetti”. La loro forma, infatti, ricorda quella di un cornetto. A parte il burro, l’impasto è preparato con gli stessi ingredienti usati per fare gli gnocchi: patate lesse, uova e farina. Una volta fritti in olio di semi, i chiffeli possono […]

La stagione delle cime di rapa è agli sgoccioli. Ma se volessimo gustare anche in estate le orecchiette con le cime di rapa, cioè uno dei piatti più rappresentativi della cucina pugliese, dobbiamo per forza rinunciarvi? Beh, possiamo tranquillamente comprare le ultime cime di rapa che vediamo su banchi del fruttivendolo; pulirle, eliminando le foglie dure […]

Ho letto tutto di un fiato le ricette anti freddo raggruppate in un post che vuole alzare la temperatura a tavola. Ma cari lettori, credetemi, qui c’è un buco. Io non posso pensare ai migliori piatti per combattere gelo e neve se non mi mettete dentro i pizzoccheri. Sia chiaro, quelli della Valtellina difesi dall’Accademia […]